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Sushi Chef a domicilio

l'arte della cucina giapponese a casa tua!

L’obiettivo dello Chef a domicilio è quello di portare con discrezione,cortesia e professionalità, i sapori, l’eccellenza e l’atmosfera elegante e raffinata della cucina giapponese, nella privacy della vostra casa trasformandola per l’occasione in un ristorante d’elite,o in una semplice rimpatriata tra amici.

Come funziona?

Il grosso del lavoro si svolgerà direttamente nella vostra cucina, per questo motivo mi informerò riguardo i fornelli e il piano di lavoro: un sopralluogo, salvo casi particolari, non sarà necessario.

Mi occuperò della spesa, il giorno prestabilito arriverò a casa vostra col dovuto anticipo e comincerò a cucinare. Porterò con me l'attrezzatura da cucina, quindi non preoccupatevi di dover sporcare pentole, grattugie o quant'altro.

Nessun costo aggiuntivo verrà richiesto per il servizio a tavola, l'eventuale descrizione delle ricette e la pulizia finale della cucina.

Se non potete occuparvi delle bevande o del vino penserò io a tutto concordando preventivamente quantità e qualità.

L'unico servizio offerto come "extra" è l'allestimento della tavola: per non dover nemmeno pensare alle macchie sulla tovaglia o alla lavastoviglie!

Nota bene:

Si accettano ordini da due fino a dodici coperti per cene con menu alla carta.
Nessun limite di numero per buffet o aperitivi cenati. 

Reservation:

Contattemi attraverso mail o telefonicamente,con un giusto preavviso (almeno una settimana prima).Dopo aver deciso insieme a voi il menu vi comunicherò il preventivo ed effetturò,solo se necessario,un sopralluogo per la verifica delle attrezzature di cucina e della mise en place.In base alle vostre esigenze sarà poi possibile personalizzare anche la carta dei vini e ogni altro dettaglio.

E-mail:    sushichefpe@gmail.com 
Sito:    www.sushichefadomicilio.blogspot.it

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Un esempio di tavola imbandita..

..e di prelibatezze!

Listino

 Listino

Pietanze:

• Nigiri Salmon              6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Tuna                  6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Squid                 6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Shrimp               6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Unagi                 6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Octopus             6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri White Fish         6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Mix                   6/12 pcs                              € 9,00/15,00
• Nigiri Vegan                6/12 pcs                              € 6,00/10,00
• 
  

• Futomaki Salmon              6/12 pcs                                € 10,00/18,00
• Futomaki Tuna                  6/12 pcs                                € 10,00/18,00
• Futomaki Unagi                 6/12 pcs                                € 10,00/18,00
• Futomaki Spicy                  6/12 pcs                                € 10,00/18,00
• Futomaki White Fish          6/12 pcs                                € 10,00/18,00
• Futomaki Vegan                 6/12 pcs                                € 10,00/12,00 
   
• Uramaki California             6 pcs                                    € 10,00
• Uramaki Rainbow               6 pcs                                    € 10,00
• Uramaki Tiger                     6 pcs                                    € 10,00
• Uramaki Spicy                    6 pcs                                     € 10,00
• Uramaki Dragon skin         6 pcs                                     € 10,00
• Uramaki Vegan                  6 pcs                                     € 8,00
  
  
• Hosomaki Salmon              8 pcs                                     € 7,00
• Hosomaki Tuna                  8 pcs                                     € 7,00
• Hosomaki Takuan              8 pcs                                     € 7,00
• Hosomaki Carrot                8 pcs                                     € 7,00
• Hosomaki Cucumber          8 pcs                                     € 7,00
• Hosomaki Mix                    8 pcs                                     € 7,00
  
  
• Gunkanzushi Ikura                                 2 pcs                 € 7,00
• Gunkanzushi Masago                             2 pcs                  € 6,00
• Gunkanzushi Lumpsucker eggs              2 pcs                  € 6,00
• Gunkanzushi Sea Urchin                        2 pcs                  € 7,00
• Gunkanzushi Crab Meat                        2 pcs                  € 7,00
  
  

• Sashimi Salmon                6/12 pcs                                € 8,00/15,00
• Sashimi Tuna                    6/12 pcs                                € 8,00/15,00
• Sashimi Shrimp                6/12 pcs                                 € 8,00/15,00
• Sashimi Squid                   6/12 pcs                                € 8,00/15,00
• Sashimi White Fish           6/12 pcs                                € 8,00/15,00
• Sashimi Mix                     6/12 pcs                                 € 8,00/15,00
  
  
• Chirashizushi                   6 pcs + rice                            € 12
  
  
• Temaki Salmon                2 pcs                                     € 7,00
• Temaki Tuna                    2 pcs                                     € 7,00
• Temaki Shrimp                2 pcs                                      € 7,00
• Temaki White Fish           2 pcs                                      € 7,00
  
  
• Onigiri                             1 pcs                                      € 4,00
  
  
• Oshizushi Tuna                4 pcs                                      € 8,00
• Oshizushi Salmon            4 pcs                                      € 7,00
• Oshizushi White Fish       4 pcs                                      € 7,00
  
  
• Nama Harumaki              2 pcs                                      € 4,00
  
  
• Tartare Tuna                100 gm                                      € 15,00
• Tartare Salmon            100 gm                                      € 12,00
• Tartare Shrimp             100 gm                                     € 13,00
  
  

• Tempura                                                                                   € 15,00
  
  
• Griddled rice             150 gm                                                     € 10,00
  
  
• Tataki Tuna               10 pcs                                                      € 20,00
• Tataki Salmon           10 pcs                                                      € 18,00
  
  
• Kushiyaki Tuna         2 skewers                                                 € 8,00
• Kushiaki Salmon       2 skewers                                                 € 6,00
• Kushiyaki Shrimp      2 skewers                                                 € 7,00
  
  
• Sweet Maki                4 pcs                                                        € 6,00
• Fresh Maki                4 pcs                                                        € 6.00
• Ciocco Maki              4 pcs                                                        € 6,00
• Fruit Maki                 4 pcs                                                        € 6,00
• Mousse Fragole/frutti di bosco e tofu                                         € 3,00
• Torta al Tofu e Cioccolato                                                         € 3,00
  
  

Condimenti:

• Salsa di soia Kikkoman scura koikuchi ml 150                         € 3,00
• Wasabi Kona porzione aggiuntiva                                            € 1,00
• Zenzero marinato bianco porzione aggiuntiva                          € 1,00
• Salsa Chili dolce/piccante porzione aggiuntiva                          € 1,00

Bevande:

• Vino Bianco Viognier/Sauvignon Blanc                        € in base marca/annata
• Vino Rosato Gewürztraminer                                       € in base marca/annata
• Vino Rosso Merlot/Sangiovese                                     € in base marca/annata
  
  

• Birra chiara giapponese Kirin Ichiban ml 330                                € 2,50
• Birra chiara giapponese Kirin Ichiban ml 500                                € 4,00
• Birra lager giapponese Premium Asahi Super Dry  ml 330           € 2,50
• Birra lager giapponese Premium Asahi Super Dry  ml 500           € 4,00
  
  
• Tè verde Sencha    1 cup                                                                € 1,50
  
  
• Sakè non filtrato Kurashizuku Kikusakari. ml 180                        € 7,00
  
  
• Liquore di prugne giapponesi Kiuchi Umeshu ml 180                    € 8,00
• Liquore d'orzo fermentato Iichiko Muji Shochu ml 200                € 7,00

Allestimento tavola:

• Tovagliame                                                                             € 2,00
• Piatti / Ciotole / Posate                                                           € 1,00/persona
• Vassoi                                                                                     € 2,00
• Centro tavola                                                                          € 15,00

Contributo spese spostamenti:

• Fuori zona metropolitana Pescara                                          € 5,00
• Fuori provincia Pescara                                  € da stabilire in base alla località

Il Menu

Il Menu

• Makizushi (sushi arrotolato). Una polpettina cilindrica formata con l'aiuto di un tappeto di bambù detto makisu. Il Makizushi è il tipo di sushi più familiare alla maggior parte degli occidentali. Generalmente è avvolto nel nori, un foglio di alga seccato che racchiude il riso ed il ripieno.
  
• Futomaki (rotoli larghi). Una polpetta cilindrica con il nori all'esterno. Normalmente è spessa due o tre centimetri e larga quattro o cinque centimetri. È spesso fatta con due o tre ripieni scelti in modo da completarsi a vicenda in gusto e colore.
  
• Hosomaki (rotoli sottili). Una polpettina cilindrica con il nori all'esterno. Tipicamente è spessa circa due centimetri e larga due. Generalmente ha un solo tipo di ripieno, per il semplice motivo che non ce ne può stare di più.
  
• Temaki (rotoli mano). Una polpetta a forma di cono, con il nori all'esterno e gli ingredienti che sporgono dall'estremità larga. Tradizionalmente lungo dieci centimetri, va mangiato tenendolo con le dita, perché sarebbe troppo difficile da sollevare con i bastoncini.
  
• Uramaki (rotoli interno-esterno). Una polpetta cilindrica di dimensioni medie con due o più ripieni. L'Uramaki differisce da altri maki perché il riso è all'esterno ed il nori all'interno. Il ripieno è al centro circondato da un foglio di nori, quindi uno strato di riso ed una guarnizione esterna di un altro ingrediente, come uova di pesce o semi di sesamo tostati.
  
• Oshizushi (sushi pressato). Un blocco formato usando una forma di legno detta oshibako. Il cuoco allinea il fondo dell'oshibako con la guarnizione, lo copre con riso sushi e preme il coperchio della forma per creare un blocco compatto e rettangolare. Il blocco viene rimosso dalla forma e tagliato in pezzi delle dimensioni di un boccone.
  
• Nigirizushi (sushi modellato a mano). Piccola polpettina simile al sushi pressato o arrotolato, ma fatta usando un makisu o oshibako. Il nigirizushi è difficile da preparare. Nella sua forma più semplice è un blocchetto di riso sushi con una punta di wasabi ed una fettina sottile di guarnizione avvolta sopra, possibilmente legata con una striscia sottile di nori.
  
• Gunkanzushi (sushi nave da battaglia). Una polpettina di forma ovale, simile per forma all''hosomaki. Un pugnetto di riso viene avvolto a mano in una striscia di nori, ma invece di avere un ripieno al suo interno, ha degli ingredienti, come uova di pesce, impilati sopra.
  
• Chirashizushi (sushi sparpagliato). Una ciotola di riso sushi con gli altri ingredienti mischiati.
  
• Sashimi (pesce crudo). Pesce crudo tagliato con un metodo codificato molto particolare. Per analogia, nella cucina occidentale si direbbe filettato. Servito con salsa di soia e rapa daikon tagliata a filamenti. Uno dei più pregiati è di tonno (Maguro), di cui, a seconda della parte del pesce, si possono scegliere generalmente tre tagli: Otoro, Chutoro o Akame; i giapponesi considerano più pregiata la parte più grassa (Otoro, ventresca).
• Onigiri (palla di riso). E' uno spuntino tipicamente giapponese, composto da una polpetta di riso bianco, con un cuore di salmone (sake) o altro e vari condimenti possibili come l'umeboshi, il sesamo, ecc. Di solito l'onigiri ha una forma triangolare, con una striscia di alga nori su un lato per poter essere afferrato comodamente.
  
• Kushiyaki (spiedino). Spiedino di pesce grigliato accompagnato da salsa teriyaki .
  
• Nama Harumaki (involtino). Involtini di pesce e verdure in sfoglia di riso con salsa chili dolce.
  
• Riso alla piastra Riso con frutti di mare e verdure cotto alla piastra, saltato con salsa di soia.
  
• Tartare Pesce crudo tagliato grossolanamente con il coltello a cubetti, semplice o condito con salse e aromi.
• Tempura Piatto a base di verdure e pesce, impastellati separatamente e fritti.

Il tutto ovviamente accompagnato da salsa di soia,zenzero e wasabi (ravanello giapponese piccante). E per i più tradizionalisti birra giapponese e sake!!

Cos'è il Sushi?

Cos'è il sushi

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. La varietà del piatto nasce dalla scelta dei ripieni e guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti differenti.

 

Gli ingredienti

Riso sushi: Il riso sushi viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e cotto seguendo una particolare tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato,nella versione tradizionale anche con kombu e sake. Viene raffreddato alla temperatura del corpo prima di essere usato.

Il riso usato è la qualità Japonica che ha una consistenza diversa da quelle normalmente mangiate al di fuori del Giappone. Il requisito essenziale è la coesione dei chicchi. Se è troppo appiccicoso il gusto è eccessivamente dolciastro, ma se non lo è sufficientemente ha un gusto secco.

Nori: L'avvolgimento vegetale usato nel maki e nel temaki è detto nori . È un'alga commestibile tradizionalmente coltivata nei porti del Giappone. Originariamente le piante venivano raschiate dai pali del porto, pressate in fogli e seccate al sole, con un procedimento simile a quello usato per la carta. Il Nori viene tostato prima di essere usato nei cibi. Oggi il prodotto commerciale viene coltivato, prodotto, tostato, impacchettato e venduto in fogli di dimensioni standard: circa 18cm per 21cm. Il nori di qualità migliore è spesso, liscio, luminoso e privo di buchi.

Pesce: I pesci comunemente usati sono tonno, salmone,sarda,orata,branzino,anguilla (cotta) e sugarello. L'ingrediente considerato di miglior qualità è detto toro (in Giappone spesso chiamato anche o-toro), un taglio grasso e marmorizzato della parte più grassa del tonno, la ventresca. I Pesci vengono comperati FRESCHI, sfilettati e ABBATTUTI in congelatore per evitare parassitosi appunto da pesce crudo.

Crostacei, molluschi e frutti di mare: Altri ingredienti marini sono seppia, polpo, gamberetti, polpa di granchio, uova di pesce, riccio di mare, capesante.

Verdura, frutta e ortaggi: I principali ingredienti vegetali sono il daikon, avocado, mango, semi sesamo, germogli di soia, cetrioli, carote, tofu, prugne sottaceto e insalata.

Condimenti: I condimenti,usati nella preparazione dei ripieni o per accompagnare le singole pietanze sono wasabi, salsa di soia, zenzero, aceto di riso, olio di sesamo, mirin, sake, salsa teriyaki, salsa chili dolce, salsa chili piccante, erba cipollina, scalogno, olio extravergine di oliva e sale.